Stout fungierte als exklusiver Finanzberater von Tokyo, Inc. („Tokyo Joe's“) bei dessen Verkauf an Salad Collective, LLC („Salad Collective“).

Tokyo Joe's wurde 1996 gegründet und hat seinen Hauptsitz in Denver, Colorado. Das Unternehmen ist eine führende asiatische Fast-Casual-Marke mit 27 Standorten in Colorado und Arizona. Tokyo Joe's ist auch ein führendes Restaurantkonzept im aufkeimenden „Better-For-You“-Segment, einer der am schnellsten wachsenden Lebensmittelkategorien in Nordamerika. Das Unternehmen steht für eine innovative, kategoriedefinierende Marke, die sich von anderen abhebt und in ihren geografischen Kernmärkten einen hohen Wiedererkennungswert hat. Bei seiner Gründung wurde Tokyo Joe's als eines der allerersten Fast-Casual-Konzepte und BFY-Angebote bezeichnet.

Die Mitarbeiter von Stout, Luis Pillich, Mike Krakovsky, Robert von Furth, Andrew Masotta, Adam Lewis und Nick Darlington, führten die Transaktion durch. Benesch, Friedlander, Coplan & Aronoff LLP fungierte als Rechtsberater von Tokyo Joe's. Jackson Walker LLP fungierte als Rechtsberater für Salad Collective.